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    冬天冷庫使用時應該注意的細節

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    冬天冷庫使用時應該注意的細節

    發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

    一、冷庫使用注意事項:

      1、 冷庫內的各類食品、原料、凍貨,要遵循“先進先取”的庫 存原則,進行出入庫。

      2、 嚴格把握入庫量,每日入庫量應不超過總庫量的15﹪。

      3、 冷庫內的各類貨品,要按照規定的各部門存放區,進行整齊 碼放。

      4、 所有貨品都必須貼含有食品名稱、生產日起的標志,貼在器 具、包裝箱、包裝袋外面,朝向通道。

      5、 熟制食品在入庫前,應對熟食進行冷卻處理,存放在干凈的、 帶蓋的不銹鋼器具或包裝袋中。

      6、入冷庫后的熟制食品,不要接觸水和冰,且食品不能直接接 觸地面,應密封、分類存放在貨架上。

      7、 對一些味濃的食品,要單獨加蓋、封保鮮膜隔離隔離進行存 放,防止在冷庫里串味,影響其他食品質量。

      8、庫內保存食品、原料、凍貨,每月清點一次,做到賬物相符。

      9、 未經店長同意,不得為外單位或個人在冷庫內存放食品。

      10、按規定時間開庫,鎖庫。

      11、在崗員工下班前要認真檢查冷庫,沒有問題后方可離崗。


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    二、冷庫設備保養

    冷庫管理員要經常注意冷庫周圍情況,發現異常要及時報警,確保冷庫安全;肉類或金額較大原料的出庫要填寫出庫單;同時要及時清理積壓物品,對超期、變質的物品,負責人要及時向廚師長和庫房管理員匯報,并妥善處理。

      1、冷庫安裝完畢或長期停用后,再次使用應等待冷庫內的冷凍、 冷藏到達正常溫度后再進行貨品的存放。

      2、 冷庫庫板保養。

      使用中應注意不要讓硬物對庫板的碰撞和刮 劃,因為這樣可能造成庫板的的凹陷和銹蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

      3、 冷酷密封部位保養。

      由于裝備式冷庫是由若干塊保溫板拼裝而成,因此庫板之間存在著一定的縫隙。

      所以在保養中應對一些密封失效的部位及時修補。

      4、冷庫地面保養。

      一般小型裝備式冷庫的冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水;

      如果有冰,清理時切不可用硬物敲打,以免損壞地面。


    三、冷庫的維護

    1、 冷庫的防霉殺菌與消毒。

     ?。?)、冷庫冷藏的烹飪原料和食品都含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉,這些營養成分會使細菌大量繁衍生長。

      為做好冷庫衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要按時進行冷庫衛生消毒工作;

     ?。?)、冷庫的除霉殺霉與消毒,用化學消毒方法中的含氯制劑。

      含氯制劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。

      常用的消毒劑有84消毒液、過濾乙酸等;

     ?。?)、進行含過濾乙酸濃度為0.5﹪~1﹪的水溶液噴灑消毒時,嚴禁噴灑到食品、原料等貨品上。

    2、 防止冷庫異味產生的方法。

     ?。?)、入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質、異味的方可入庫存放;

     ?。?)、平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,以免砸壞管路。

      造成制冷劑外泄,使冷庫長時間不能使用,導致食品變質,產生異味;

     ?。?)、食品在出庫過程中,必須使冷庫庫房保持在正常溫度;

     ?。?)、不得將凍制食品進行轉庫或存放,造成反復凍化,易產生變質或異味;

     ?。?)、若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再進行出庫;

     ?。?)、冷庫內不得混合存放互相感染的食品。


    本文網址:http://www.gizkjw.icu/news/360.html

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