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    速凍冷庫

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    速凍冷庫

    發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

    什么是速凍?

    速凍是指迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間。

    速凍一般是指運用現代凍結技術在盡可能短的時間內,將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度,使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體,很大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分,達到大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法


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    速凍庫

    速凍庫是指,能使食物實現速凍的冷庫;速凍庫的溫度一般為-15℃~-35℃;速凍庫主要用于食品(如:肉、禽、蛋、水產類冷加工)、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。

    速凍庫的優點:

    1、避免在細胞之間生成大的冰晶體;

    2、削減細胞內水份外析,凍住時汁液丟失少;

    3、細胞安排內部濃縮溶質和食物安排,膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短,濃縮的危害性下降到蕞低程度;

    4、將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增加及其生化反響;

    5、食物在凍住設備中逗留時刻短,有利于進步設備的使用率和連續性生;

    速凍冷庫規劃時應特別注意幾點

    速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫,速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著過硬的請求,速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。

    1、了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察收集冷庫參數。冷庫場所的詳細參數很主要,冷庫場所實際巨細,周邊環境等,都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

    2、根據冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時刻。不同類型的產品溫度需求也不一樣,例如金槍魚對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產品,凍住物的中心溫度要到達-50度,才干保證其魚肉的質量。因而速凍庫對產品特性等特色的了解要準確無誤!

    斷定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。

    速凍冷庫運用維護注意事項

    1、避免建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

    2、維護地坪,避免凍臌和損壞。

    3、速凍庫運用,應按照規劃請求,充分發揮凍住、冷藏的效果才能確保安全出產和商品質量,維護好冷庫建筑結構。倉庫要設專門小組辦理,職責落實到每一個人,每一個庫門,每一件設備東西,都要有人負責。

    4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。

    5、速凍庫有必要合理使用庫容,不斷總結、改善產品堆垛辦法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,進步冷庫使用率,堆垛要結實、規整,便于盤點、查看、進出庫。




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